川西在线——打造川西第一资讯平台!
川西在线
· 四川味道

川北凉粉

来源:川西在线_美食专栏 编辑:xznetwork 发布时间:2017-01-18
【川西在线新闻网】摘要:川北晾粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。 川北凉粉用豌豆粉熬制而成,通体透明白亮,细腻柔嫩,软而不绵,用筷子挑着,还能抖几下不断。因为是 四川 小吃,所以它也具有浓烈的 四川 味,一般是用很多的红油浸泡着
川北晾粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。

川北凉粉用豌豆粉熬制而成,通体透明白亮,细腻柔嫩,软而不绵,用筷子挑着,还能抖几下不断。因为是四川小吃,所以它也具有浓烈的四川味,一般是用很多的红油浸泡着,白里透红,表面撒上葱花、蒜泥、姜汁,盐、酱油、少量红糖水。正宗的川北凉粉,是质体没有一丝杂质的白,滑嫩爽口,精致的佐料调制,那股辛香的味道还在嘴里久久徘徊,回味无穷。

 
历史由来

川北晾粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。
 
当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不久,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。
 
川北凉粉之所以出名,不仅仅是凉粉制作独具特色,更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油,以及有精选大蒜捣制的蒜泥,可谓色、香、味俱全,独具风味。
 
鼎鼎大名的川北凉粉创立于清朝末年,一个叫做谢天禄的小贩在南充渡口搭棚卖凉粉,因为他的凉粉味道特别,人们都爱吃,逐渐就成了名,成为了一道名菜。

营养价值
 

 
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。 香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
 
制作方法

法1:
主料:豌豆凉粉500g
 
辅料:郫县豆瓣酱1勺,豆豉1勺,花椒粉2g,生抽15ml,蒸鱼豉油5g,冰糖2粒,蒜瓣6个,盐1g,鸡精1g,香油5ml,辣椒油3g,香菜适量,米醋5ml 

步骤:

1.准备好所有的食材。
 
2.取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。
 
3.再放入两粒冰糖。
 
4.入微波高火1分钟冰糖溶化。
 
5.凉粉洗净切成小条。
 
6.锅中加油烧热放入蒜末再加少许盐。
 
7.炸出蒜香,再把蒜油倒入生抽碗中搅拌均匀。
 
8.再在碗中加入米醋搅拌均匀。
 
9.炒锅再加少许油倒入郫县豆瓣酱和豆豉。
 
10.加入花椒粉炒香。
 
11.所有食材出香关火。
 
12.把炸好的蒜油和豆豉浇在凉粉上,再加少许香油,辣椒油,撒香菜即好。
小贴士
 
榨汁蒜油和豆豉的时候都要用小火,以免食材糊了影响口感。

做法2

主料:豌豆凉粉
 
辅料:豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
 
调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是:
 
材料:
 
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
 
步骤:
 
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;
 
2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;
 
3、放入黑豆豉和姜末炒香;
 
4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。
1.将凉粉切成细条码在碗内; 
 
2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。

 
小贴士
 
 在四川,凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类,黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼,因为色泽金黄所以叫黄凉粉,而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉,洁白晶莹,所以叫白凉粉,其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯凉粉、粉皮等等。
 
 四川的凉粉以调料见长,常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别,黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主,白凉粉的口味酸辣回甜。

相克

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;
同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

Tag标签: 川北凉粉 成都川北凉粉 川北凉粉的做法 川北凉粉简介 川北凉粉图片 四川川北凉粉 南充川北凉粉 正宗川北凉粉做法

投稿合作邮箱:[email protected] 合作网站:川西在线新闻网